泥鱼又名花鱼、弹涂鱼，生长于海边滩涂，斗门乾务一带出产较多。

泥鱼体有花斑，善跳跃，肉质鲜嫩。

农家以"装泥鱼"方法捕之。美食做法有清蒸、红烧、油炸、炖汤等，脍炙人口。