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关于米酵菌酸中毒的食品安全预警提示
米酵菌酸是唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）产生的一种毒素，相关监测和研究资料显示，米酵菌酸中毒病死率高达40%~100%。潮湿闷热的天气有利于唐菖蒲伯克霍尔德氏菌生长繁殖并产生毒素米酵菌酸，因此需谨防中毒！
一、中毒原因
椰毒假单胞菌易污染谷类发酵制品、薯类制品、木耳、银耳、湿河粉、湿米粉、粿条等，如果没有合理贮存这些食品，特别是夏秋季高温高湿环境下，椰毒假单胞菌就会快速生长繁殖并产生米酵菌酸。比如黑木耳泡发时间过长，河粉、粿条等常温下存放较长时间等，均可导致米酵菌酸中毒事件发生。
米酵菌酸耐热性极强，即使用100℃煮沸或用高压锅蒸煮也很难破坏其毒性，因此熟食也可引起中毒；米酵菌酸无臭无味，因此感官上也难以识别，更易造成中毒。
二、中毒症状
米酵菌酸中毒发病急，进入人体以后主要作用于肝、脑、肾等器官，一般进食后2-10小时发病，开始较多地会出现胃肠道刺激症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹胀等，少数出现腹泻，重者可出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿甚至是肝衰竭、肾衰竭等，病死率较高。
三、中毒预防
（一）选购和贮存：购买湿河粉、湿米粉、粿条等食品时注意看保质期和贮存条件，如超过保质期则不要购买、不要食用；看外观，注意有无霉变或色泽改变等；每次少量购买，尽快食用，如暂不食用或有剩余应放冰箱贮存，但不得超过48小时。
（二）家庭自制谷类发酵食品，不要使用霉变谷类原料如霉变玉米、大米等；制作时要勤换水以防止微生物大量繁殖，保持卫生，保证食物无异味；贮存谷类食物时应注意防潮，防止霉变。
（三）不食用变质、发霉的木耳和银耳；干木耳和银耳泡发时应使用干净的水和容器；现泡现吃，泡发时间不宜太长，且尽量不要剩余。
（四）若食用河粉、粿条等食品后不慎发生中毒，应立即停止食用，催吐以减少伤害，并及时去正规医疗机构就诊，主动告知医生进食史以便及时诊断和对症治疗。
