.png)
非遗在珠海系列（十）上横黄沙蚬
迟日江山丽，春风花草香
又到了食蚬最佳时
传统的捕捞技艺和独特的烹调技艺
造就了这一款传统地道的民间菜色
上横黄沙蚬
斗门必吃上横黄沙蚬
上横黄沙蚬产自斗门莲洲镇
每年农历二月至四月
是黄沙蚬最肥美的季节
其体内肉粒肥硕，其味异常鲜美
食客纷至沓来，酒楼食肆爆满
当地的黄沙蚬出产于麻溪河和粉洲至赤坎水道（还有新会的三牙口水道），这些河段地处西江水的下游，大量黄土、黄沙从上游冲刷而下，经过长年累月的沉淀，河床逐渐变得厚而宽，便于黄沙蚬生长繁殖。上横黄沙蚬的捕捞和烹调技艺均有一套独特的方式方法，非当地人一般捕捞不到上好的黄沙蚬。捕蚬方式有四种，即摸蚬、撑蚬、钩蚬和拖蚬。
传统的捕捞技艺和独特的烹调技艺
经过近百年的演绎和提升
上横黄沙蚬已然走向成熟
成为闻名遐迩、名播八方的桌上佳肴
深受食客青睐
蒸炒煮焗任君选择
上横黄沙蚬富含蛋白质和多种人体所需微量元素
蚬肉中所含微量元素钴
有利于提升人体的造血功能
起到补肝、护肝的效果
开胃、通乳、明目、利尿、去湿
治肝病、麻疹退热、止咳化痰
......
都是上横黄沙蚬的功效
还可作醒酒、护肝的药膳
01配料
适量的蒜蓉、椒圈（青椒切圈并保留椒核）、香油、砂糖、幼盐、白酒、天然调味料。将蒜蓉放入蒸盘的蚬粒上搅匀，随后放入砂糖、幼盐、白酒、调味料，然后依次将椒圈摆放在蚬面上，并在蚬面上酹上香油备用。
02烹煮
将已调好配料的黄沙蚬放入蒸笼，猛火蒸煮5分至6分钟，待蚬壳完全张开，揭开锅盖取出蚬盘后，再酹上少量香油（俗称包尾油），最后用木筷子将蚬粒搅匀，让蚬汁渗透蚬肉，此时即可告成。
蚬上锅后
趁热用汤匙连蚬带汁分到食客碗中
此时食之则倍感甘香可口
与冬瓜、苡米一起煲汤
可收护肝之作用
伴以蒜蓉、椒圈、香油生炒
其味极鲜
用作煲蚬粥
其风味也十分诱人
