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这种"食物毒素"致死率极高、暂无解药
你可能没听过"椰酵假单胞菌"这个名字，但它产生的毒素——米酵菌酸却是目前已知的致死率最高的食源性毒素之一。
【事故警示】 2020年7月，某市发生一起11人因食用过期粿条引发的米酵菌酸群体性食物中毒事件，其中1人医治无效死亡。 【中毒原因】 米酵菌酸毒素是椰酵假单胞菌产生的一种可以引起食物中毒的毒素。湿粉类食品、变质鲜银耳、泡发时间过长的木耳、谷类发酵制品（发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等）、薯类制品（马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等）容易被椰酵假单胞菌污染，产生米酵菌酸毒素导致中毒，多发生于高温、潮湿、阴雨的夏秋两季。米酵菌酸毒素耐热性很强，120℃高温处理1小时仍可保持毒性，病死率高达40%以上，目前尚无特效解毒药。食用被椰酵假单胞菌污染的食品就会发生米酵菌酸食物中毒。 【中毒症状】 米酵菌酸毒素中毒发病急，潜伏期一般为30分钟～12小时，少数长达1～2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。 【预防方法】 采购湿粉类食品应在持有《食品经营许可证》的单位购买，按要求进行冷藏储存，并在保质期内（一般为24小时）食用；家庭自制谷类发酵食品不可使用霉变的玉米等原料；谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味；磨浆后及时晾晒或烘干成粉；木耳或银耳一次不宜泡发过多，泡发时间最多不超过4小时，泡发好后要及时食用。
