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预防食物中毒科普系列之大肠埃希氏菌篇
大肠埃希氏菌又叫大肠杆菌，是存在于人类和动物肠道以及环境中的细菌，也可以在食物中找到。
大肠杆菌如何传播？
1.通过食物传播
食物传播是大肠杆菌传播的主要方式，如果食物不卫生或没有熟透，受到细菌的污染，我们摄入就可能引起疾病。
2.经过水传播
如果饮用了没有消毒的、不卫生的或受过污染的水，也可能引起疾病。
3.密切接触传播
如果接触过动物粪便污染的物品，也可以引起感染，对人体造成影响。人与人之间的传染是由于感染患者的粪便中含有大量大肠杆菌排至体外造成的，大肠杆菌在人之间的传播途径多是通过粪-口这一传播途径。
【事故警示】2020年5月，某市发生一起97人因食用配餐公司提供的被大肠埃希氏菌污染的食物引发的群体性食物中毒事件。大肠埃希氏菌俗称大肠杆菌，一些特殊血清型的大肠埃希氏菌对人和动物有病原性，尤其对婴儿和幼畜(禽)。如果食物被大肠埃希氏菌污染，制作加工过程中没有烧熟煮透，食用后可能引发食物中毒。
【中毒症状】不同类型的致泻性大肠埃希氏菌引起的中毒症状各不相同。
（1）产肠毒素性大肠埃希氏菌：水样腹泻、腹痛、恶心、低热，每天腹泻可达8～12次。
（2）肠道侵袭性大肠埃希氏菌：发热、剧烈腹痛、水样腹泻、粪便中有少量粘液和血。
（3）肠道致病性大肠埃希氏菌：发热、不适、呕吐、腹泻、粪便中有大量粘液但无血，部分有呼吸道症状。
（4）肠集聚性黏附性大肠埃希氏菌：中度腹泻，病程1～2天，婴幼儿多表现为2周以上的持续性腹泻。
（5）肠出血性大肠埃希氏菌：一般3～10天发病，常有突发性腹部痉挛、呼吸道症状，轻度腹泻或水样便转为血性腹泻，腹泻次数有时可达10多次，低热或不发热。
如何预防大肠杆菌感染？
1. 食材要新鲜并清洗干净，肉类煮熟后再食用；
2. 生熟食材要分开，分区处理和存放，变质食物切忌食用；
3. 确保饮水干净，饮用经消毒的奶制品；
4. 养成良好的个人卫生习惯，饭前便后勤洗手；
5. 通过体育锻炼、合理安排休息、多吃新鲜的蔬菜水果、保持良好的情绪来共同提高机体的免疫力。
（图片来源：中国疾控中心）
