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非遗在珠海系列（九）莲洲禾虫
秋风起，落叶飘
禾虫过造恨唔返
正值禾虫肥美上市时
有人嫌有人怕
在"识食"的老广眼里却是珍馐
质软味香，营养丰富
莲洲 · "四大美食"之一
禾虫，是斗门著名的水产品。莲洲镇地处咸淡水交界，水质清澈，稻田广袤，盛产禾虫。"粉洲禾虫"与"横山鸭扎包"、"上横黄沙蚬"、"横山粉葛"齐名，并称为莲洲"四大美食"。
每年农历的三月、四月和八月的初一、十五大潮时，这里大量成熟的禾虫便从稲禾（水草）的根部破土而出，漂浮于水面，流入虎跳门水道。这些时段便是捕捞禾虫的黄金时期，被称为"禾虫造"。
装·禾虫
禾虫箩，即密网兜
捕捞禾虫的工具
其网眼细密，令禾虫不能逃脱
一个端口大，便于网箩禾虫
另一个端口较小，便于收紧绑住
禾虫从大端口漂流进去后
就被装入里面跑不掉了
这种用"禾虫箩"捕捞禾虫的方法
就是"装禾虫"
食过·返寻味
禾虫味道鲜美、营养价值高
是上好的滋补美食
禾虫的做法多种多种
焗、蒸、炖、煎、炸、煮
样样皆可
禾虫富含蛋白质和多种维生素
所制佳肴，风味独特
或清香鲜美，或嫩滑甘香
有滋阴壮阳、健脾、暖身、祛湿等药膳功效
七彩炒禾虫
蒸禾虫
焗禾虫
禾虫羹
禾虫汤
钵仔禾虫
禾虫·三宝
当地农家人把禾虫精心制作成
禾虫干、禾虫饼、禾虫酱
被誉为"禾虫三宝"
成为不少人馈赠亲友的佳品
禾虫干：将新鲜禾虫直接晒干备用，可煲汤食用
禾虫饼：用碗盛装禾虫放在烈日下，待基本成型后翻转碗将禾虫倒在竹笪（竹皮编织的带有小孔的蓆块）或禾塘（晒谷场地）上面晒干备用，可煲汤食用。
禾虫酱：用碗将禾虫和粗盐按2:1的比例放进空酒埕內，接着用布块裹住大米绑成埕盖，再将埕盖封好埕口，放置室内半年后便可。
