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预防食物中毒科普系列之变形杆菌篇
变形杆菌是广泛分布于自然界（土壤、水、腐败有机物）、人和动物肠道中的一种条件致病菌，可引起人及动物感染，是导致食源性疾病的致病微生物之一。常见的容易被变形杆菌污染的食品主要以动物性食品为主，其次为豆制品和凉拌菜等。
【事故警示】2017年9月，某市企业职工食堂发生一起20人因食用被变形杆菌污染且加热时间过短的"脆皮鸭"引发的群体性食物中毒事件。食用被变形杆菌污染的食物，如果制作加工过程中没有煮熟烧透，可能引发食物中毒。
【中毒症状】变形杆菌潜伏期为2～30小时，一般为10～12小时，引起急性胃肠炎，主要症状为头痛、头晕、恶心、呕吐、阵发性剧烈腹痛（绞痛）、腹泻（稀便和水样便）、发热、全身无力，腹泻一日可多达10余次，腹泻物有特殊臭味。
如出现腹泻、呕吐等症状，请立即：
• 暂停进食，补充水分及电解质（如口服补液盐）。
• 及时就医，向医生说明近期海鲜进食史，遵医嘱治疗。
• 患者餐具、用具需单独消毒，避免家庭成员交叉感染。
如何把好"病从口入"关
1.生熟分开：生熟食物分开存放，处理和存储生熟食物的用具也要分开，并定期消毒。
2.完全煮熟：变形杆菌在100℃不能存活，食物要烧熟煮透；凉拌菜最好吃多少做多少。
3.安全存放：剩余食物最好放冰箱冷藏保存，且食用前彻底加热。
发生疑似变形杆菌引起的食源性疾病时，应立即停止食用可疑食物，症状严重者尽快就医。
