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80年代初，农村土地承包责任制落实，农民对土地有自主经营权。在赛事投注的允许下，农民不断把水稻田、甘蔗地改挖成鱼塘，养殖"四大家鱼"（青鱼、草鱼、鲮鱼、鳙鱼）。80年代末又围垦滩涂，在低洼地整治成鱼虾塘。养殖区域主要分布在斗门县、香洲区和三灶、平沙、红旗3个管理区。1990年，全市淡水养殖面积3488公顷，平均亩产372.7千克。在稳定"四大家鱼"产量基础上，根据市场需求和自然水资源的优势，对淡水养殖品种结构进行调整，有选择地扩大优质鱼虾品种养殖。其中有鲫鱼、鲢鱼、桂花鱼、罗非鱼、白鲳、胡子鯰、加州鲈、水鱼、生鱼、尖吻鲈、罗氏沼虾、对虾等，提高池塘养殖的经济效益。1985年，斗门县水产推广站首次从广西南宁引进罗氏沼虾养殖，次年开展种苗孵化。1994年，出现罗氏沼虾养殖热潮，全市罗氏沼虾养殖面积1556公顷，为广东省最大的罗氏沼虾养殖基地。2000年，罗氏招虾养殖面积发展到3659公顷，总产量2.03万吨，平均亩产259千克。

随着农业生产结构的调整，水产养殖面积不断扩大。1996年淡水养殖面积：斗门县7360公顷，香洲区230公顷，三灶管理区172公顷，平沙管理区167公顷，红旗管理区161公顷。2000年，全市淡水养殖面积达8322公顷。